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近年来，辣卤制品产业发展迅猛，已经成为休闲零食行业中不可或缺的一环。在《年中国休闲食品行业按品类划分市场结构》一表中，肉制以及水产动物制品、调味面制品及休闲豆干制品占据了休闲零食市场规模的17.7%。
为了解辣卤零食行业现状，我们采访了全国各地百余位辣卤零食经销商，从他们的口中获取了辣卤零食前沿市场的最新消息。
01
“怕不辣”还是“不要辣”？
随着辣卤零食在网络上逐渐盛行，休闲零食市场刮起了一阵“无辣不欢”的风潮。许多肉制品、素食肉制品、调味面制品似乎天然就与“辣”有着不可分割的关系。卤味零食品牌——卤味觉醒CEO王璐曾公开提到，辣是一种痛觉，是会让消费者上瘾的；而肉食历来受中国消费者的欢迎。辣卤零食正是凭借这两点，让人欲罢不能的同时，提升了产品的复购率。
（图片来源：中国天气网）
但在与经销商沟通时，我们发现受市场欢迎的辣卤零食并没有只走在“怕不辣”这条路上，而是细分出“不辣”赛道，甚至部分经销商特意把“不辣”或者“不是很辣”作为选品标准。
在广东地区，消费者的口味较为清淡，盐焗、酱香等不辣的口味较受欢迎。而在湖南及西南地区就有着无辣不欢的属性，以麻辣、香辣、酸辣为主。当然，在市场与消费者不断融合与接纳的过程中，“辣”正成为更多人的选择，只不过，辣卤零食市场并非一味的需求辣，找到各省消费者食辣的极乐点，融合地区特色才是重点。
不同地区的口味差异，造就了辣卤食品不同的地域特征。一方水土养一方人，吃辣能力不同的地域也孕育出不同的辣卤零食品牌。
其中，位于广东的老牌卤味品牌无穷的畅销单品盐焗鸡蛋、蜂蜜烤鸡翅根、盐焗鸡腿都是不辣的口味，同本地清淡的饮食习惯相契合；湖北的良品铺子辣卤零食中销量高位的单品之一是甜辣鸭脖，周黑鸭主打口味也是甜辣味，这种混合式的口味让周黑鸭成功进军北方市场；重庆的有友食品在泡椒这一酸辣口味独树一帜，湖南盐津铺子、麻辣王子等则大多以香辣、麻辣的口味为主，无辣不欢。
（辣卤品牌产业地图）
02
大家都爱“大牌子”吗？
在谈到辣卤零食的选品倾向时，经销商们都不约而同地提起一个关键词“自带流量”。部分经销商并不明白产品营销和网络流量等相关的术语，但是他们却非常清楚消费者的购买选择。“自带流量”的产品无需销售端过多宣传就能吸引消费者前来购买，甚至能够为销售终端引流。此前，肯德基与游戏原神合作推出了联动套餐，在网络上造成了轰动性的影响，“异世相遇，尽享美味”的口令甚至产生了破圈效应。这也使得肯德基在年第一季度的销售额同比增长24%，远高于年全年同比增长8%的数据。“自带流量”的产品影响力可见一斑。
如今越来越多的辣卤企业开始注重自身的品牌效应，通过网络多维宣传自家产品，赚足了消费者的眼球。王小卤就成功打造出虎皮凤爪这一热门产品，连续两年占据天猫鸡肉类零食榜首。正是凭借线上流量的火热，王小卤趁热打铁多渠道布局线下，覆盖全国个以上城市、超过8万家商超，年上半年线下销售额占比达到70%。从主营线上的网红单品，到覆盖各类终端的国民品牌，流量成为了强有力的推手。
（图片来源：王小卤
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