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一年又即将接近尾声，最近外出的盐津小伙们也纷纷开始订票准备回家。时常听到有朋友说吃不惯外面的饭菜，特别怀念家乡的味道，有一些味道，是你无论走多远都忘不了的味道。小编今天要和大家一起扒一扒盐津人餐桌上那些让人魂牵梦绕的特色美食。
石磨豆花盐津豆花是一道地方名菜，也是日常生活中经常要吃的一道家常菜，真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好，与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮，个头小巧得多，但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓，属于典型的V型山谷，地瘦云雾多，阳光少但热量足，正是这样的特殊地理条件，才孕育出做盐津豆花的好原料，做出的豆花才味道好，让人称道。口味最好的豆花是用石磨人工慢慢磨出来的豆浆，经过烧浆、虑浆的过程，再把过滤的豆浆烧开慢慢用卤水点清。豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上，在农村一般人家都是糟辣子，加鱼香或葱蒜就行了，或者弄个油辣子加上葱花、蒜泥、生姜；在乡镇就要讲究点，有的做肉沫辣子来吃豆花，味道就好多了，也就上了一个层次。但吃豆花也很讲究环境的，有热情好客的人招呼吃豆花，豆花的味道才出得来，吃了心里才能舒服安逸，热腾腾的豆花吞下肚，却暖在了心里。
辣椒蒸鸡枞鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，盐津人称之为“三大菌”，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
对于鸡枞，盐津人最喜欢的烹饪方式，莫过于将生辣椒剁碎，覆盖在洗好的鸡枞上，加上猪油，用水蒸气的作用将鸡枞和辣椒一起蒸熟，这时再放上适量的盐、花椒、味精、葱花等，一道美味就这样诞生啦。
炒腊肉腌腊肉是盐津人的习俗，每年冬季杀了年猪，必定会把大半个猪的肉全部腌制成腊肉，腌制过的肉贮藏时间更久，可以供应来年一家人大部分的肉食。说起腊肉的吃法，最经典就是炒腊肉，经过高温把腊肉里多余的油水炒出，再加上蒜叶、辣椒等配料，绝对是盐津人餐桌上让人回味无穷的一道美味佳肴。小炒鲜竹笋盐津竹笋是云南省昭通市盐津县的特产。其中最出名的是新生村，竹子种植面积已达1.5万亩，鲜竹笋产量达吨。盐津竹类资源品种较多，主要有水竹、茨竹、楠竹、班竹、苦竹、硬头黄竹、罗汉竹、黄皮竹等。较成片的竹资源有7万亩，每年可产鲜笋吨，干笋吨，远销台湾、香港。各种竹产品年产量达吨。
竹笋是经常出现在盐津人餐桌上的一种食材，在盛产竹笋的季节，鲜竹笋便是大自然恩赐的一道美味，无论是小炒还是炖汤，都能极大地满足你的味蕾。竹笋淡淡的清香混合各种作料的味道，会让你不自觉地变成一只小熊猫，根本停不下来吃竹子的节奏。
凉拌折耳根折耳根又称鱼腥草，鱼腥草为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于我国长江流域以南各省。在盐津，鱼腥草大多长在山地里或者田埂上。名见《名医别录》。唐苏颂说：生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。折耳根的吃法大致就是凉拌，也常常被当做佐料加入其它菜肴中。折耳根似乎不是每个地方的人都能接受它的味道，常常有外地来的小伙伴，就对它难以下咽，所以很多美食，也就成了当地人独有的记忆，只有爱它的人才会懂它的好。
茴香炒蚕豆蚕豆，盐津、大关、彝良、镇雄等县又称“胡豆”。为一年生草本豆科植物，茎方形，中空，有棱。羽状复叶，春季开花，腋生，花冠白色或淡紫色，带有紫斑。荚果肥厚而呈纺锤形，种子椭圆扁平，收获季节在田间生食，略带甜味。蚕豆经济价值较高，营养丰富，每公斤含蛋白质克，脂肪8克，淀粉克，还含有钙铁磷等无机盐和多种维生素。说起蚕豆的吃法，盐津人都熟知应该就是茴香（须须香）炒蚕豆，蚕豆的清香被茴香的浓烈包裹，一切似乎浑然天成，毫无违和感。以上几道菜大都是盐津人餐桌上经常出现的家常菜，大都出自母亲之手，所以它们有一个共同的味道，那就是家的味道。陪伴是最长情的告白，也许你的父母羞于表达从未开口说过爱你，但他们一定会在知道你要回家那天，在家张罗好满满一桌饭菜，远方的你，不论年过得怎么样，请别忘记有人等你回家吃饭。（大盐津原创）
（责任编辑：钟梅）
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